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Burrata à l’heure d’été

Une burrata sous influence. Une empreinte de saveurs, des fruits lumineux. L’art de la manière selon Pierre Jancou.

Extrait de La table vivante

« Compose à ton gré et au gré du marché, en associant des fruits de saison à tes légumes. En été, régale-la de tomates multicolores, de cerises, de fraises, d’amandes fraîches… En hiver tranche des légumes racines à la mandoline, des oignons ou des échalotes confites, des clémentines, des petits poireaux, des lentilles. Au printemps, des petits pois blanchis, citrons confits et oignons nouveaux…
Fais jouer ton imagination et assaisonne d’un trait d’huile d’olive. Quelques gouttes d’un bon vinaigre et de sirop de thym. Herbes fines, fleur de sel et tour de moulin. »

That’s it baby.

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Photo By: Tu Aimes?

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