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Tartine de Saint-Jacques, compote d’oignons rouges au curry, sous les soleils de Fumiko

Entre deux averses, galopez vous chercher de beaux oignons rouges de saison. Foncez chez votre poissonnier choisissez de belles noix de Saint-Jacques, finissez chez le boulanger. Rentrez.
C’est alors que vous suivrez le délicat, l’élégant équilibre de saveurs que vous propose la grande Fumiko, celle dont François-Régis Gaudry soulignait la capacité à révéler la sensualité tellurique d’un légume.
C’est dit, mettez votre tablier.

Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques
4 tranches de pain de campagne
30 g de beurre salé
4 cuillerées à soupe de fromage à tartiner nature ou ricotta
40 g de radis
320 g d’oignons rouges
8 (ou 12) feuilles de coriandre
2/3 d’une cuillerée à café de curry en poudre
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel

Préparation
Epluchez les oignons rouges.
Coupez les radis et 20 g d’oignons rouges en lamelles, faites les tremper dans l’eau glacée pendant 3 minutes, égouttez-les, réservez-les.
Préparez la compote d’oignons rouges. Emincez les 300 g d’oignons restants en lamelles. Faites les suer dans une poêle avec le beurre salé, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et fondants. Ajoutez le vinaigre et déglacez. Mélangez, laissez les sucs de cuisson se dissoudre et retirez du feu. Salez.
Etalez le fromage sur les tranches de pain de campagne.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive et snackez-y les Saint-Jacques. Retirez-les du feu et coupez-les en deux dans le sens de l’épaisseur.
Répartissez sur les tartines la compote d’oignons rouges, les tranches de Saint-Jacques, les rondelles d’oignon et de radis. Saupoudrez de curry et de fleur de sel. Décorez avec 2 ou 3 feuilles de coriandre.

That’s it, baby.

D’après une recette du Livre La Cuisine de Fumiko, Ed. Albin Michel, p 36

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