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Bouillon thaï, mangue & magret de canard

Dégainez simultanément la mangue, la pâte de curry et le canard pour faire tressaillir vos papilles endormies par le froid. Lancez-vous.

Ingrédients pour 4 personnes
1 gros magret de canard ou 2 petits
10 cl de lait de coco non sucré
Le jus d’un demi citron vert
15 cl de bouillon de volaille
1 mangue ou un quart de paquet de mangue surgelée coupée en morceaux
1 cuillerée à café de pâte de curry rouge
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
1 brin de basilic et persil

Préparation

Pelez la mangue et découpez la en dés. (Ou faites la décongeler si elle est surgelée).

Faites revenir dans une casserole l’huile d’olive et la pâte de curry rouge. Ajoutez le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition. Ajoutez-y le jus du citron vert.

Faites des incisions dans la peau du magret. Faites chauffer une poêle. Déposez le magret côté peau et maintenez la cuisson à feu très vif jusqu’à ce que la peau semble croustillante (4 minutes). Enlevez le gras. Faites cuire côté chair 3 minutes. Videz la plus grosse partie du gras. Découpez la viande en fines tranches. Faites les revenir selon vos goûts dans la poêle à nouveau.

Réchauffez le bouillon.

Dressage

Disposez quelques cubes de mangue dans le fond d’un assiette creuse ou d’un bol. Déposez les lamelles de magret de canard. Répartissez le bouillon bien chaud par dessus. Parsemez de feuilles de basilic et de persil. Donnez un tour de poivre et de sel.

That’s it baby.

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