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Ravioles à la ricotta
Ravioles ricotta & herbes fraiches, sauce olives noires et tomates
Ravioles à la ricotta & herbes fraîches en cours

Ravioles à la ricotta & herbes fraîches au retour de la plage

Sous la pâte, la simplicité d’une farce fondante de ricotta parfumée par une huile d’olive vivace et une brassée d’herbes fraîches.
Sur la pâte, le croquant juteux d’un mélange de tomates cerises, tomates confites et olives noires et la note acide du citron vert.
Attendez 3 minutes, sautillez de joie, c’est cuit.

Ingrédients pour 4 personnes
125 g de feuilles de ravioles chinoises ou pâte Won-ton (soit la moitié du paquet et congelez le reste) disponible en épiceries asiatiques
1 bouquet mélangé de 12 feuilles de basilic et autant de persil (ou autres)
2OO g de ricotta
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive vivace
1 citron vert
10 tomates cerises
8 tomates confites
10 olives noires dénoyautées
1 jaune d’oeuf
Parmesan râpé
Sel & poivre

Préparation
Ciselez 6 feuilles de basilic et la moitié du persil. Mélangez-les aux 200 g de ricotta et à 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Préparez un plateau et étirez dessus du papier cellophane. Huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Déposez-y la moitié des pâtes à raviole. Badigeonnez-les avec le jaune d’oeuf délayé avec une cuillerée à soupe d’eau.
Déposez au milieu une bonne cuillerée de farce et recouvrez avec les feuilles de raviole restantes. Appuyez sur les bords pour bien les fermer. Réservez.
Coupez les tomates cerises, les tomates confites et les olives noires en petits dés. Ajoutez-y 2 feuilles de basilic et le reste du persil ciselés, le jus du citron vert et la dernière cuillerée d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.
Faites cuire les ravioles par 4 dans une grande casserole d’eau bouillante 3 minutes, le temps qu’elles remontent à la surface. Egouttez-les. Servez-les aussitôt accompagnées du mélange olives tomates. Saupoudrez de parmesan.

That’s it, baby.

D’après une recette du Saveurs n°194, page 43.

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