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La galette du Roi

Manger la galette des Rois, c’est accepter répondre à un questionnaire à choix multiples pour définir l’aspiration du moment. Rassurez-vous, les réponses n’ont rien de définitif. Asseyez-vous, dessinez le scénario.

Que fêterez-vous?
Suivrez-vous la tradition catholique avec l’Epiphanie avec la présentation de l’enfant Jésus aux Rois Mages, le premier miracle des Noces de Cana, le baptême du Christ?
Suivrez-vous la sphère rock’n roll en fêtant la naissance du King Elvis Presley?

Serez-vous galette frangipane ou brioche?

Pour quelle garniture opterez-vous?
Piochez à l’envi dans les réalisations des chefs-pâtissiers : fruits confits, crème d’amande, gianduja/pistache, ananas/coco, poire/spéculoos, citron, rhum, etc…

Que boirez-vous?
Un vin santo doux? un champagne brut? un thé vert japonais Kaori Cha?
Et quelle fève?

Relisez vous et mettez votre tablier. Voici la recette en mode easy de Cyril Lignac.

Les ingrédients pour 10 personnes
Crème pâtissière : 2 œufs – 50 g de sucre – 30 g de farine – 25 cl de lait entier – 1 gousse de vanille
Crème d’amande : 3 jaunes d’œufs – 125 g de poudre d’amandes – 100 g de sucre glace- 125 g de beurre doux pommade
2 disques de pâte feuilletée – 2 jaunes d’œuf

La crème pâtissière
Battez dans un saladier 2 oeufs entiers avec 50 g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l’ébullition. Le mélange va épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Faites refroidir la crème pâtissière.

La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade (125 g) et le sucre glace (100g) jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les 3 jaunes d’œufs un par un et enfin la poudre d’amandes.

La frangipane
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes. Ajoutez, si l’envie vous prend, un bouchon de rhum.

Le montage et la cuisson
Préchauffez le four à 200°. A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ. Ajoutez à l’aide d’une poche à douille la crème frangipane en partant du centre. N’allez pas trop vers les bords. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez les bords. A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. A l’aide d’un petit couteau, décorez en rosace en partant du centre le dessus de votre galette. Faites également 2 ou 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
Enfournez 10 minutes à 200°, baissez à 180° et cuire 30 minutes supplémentaires.

That’s it baby.

Sortez la galette du four. Laissez la refroidir. Découpez la.
Cachez un enfant sous la table pour définir la répartition des parts.

Prenez votre temps, tout va bien.

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Photo By: cookingcircus

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