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bouillon de gambas, grelotta aux pignons
grelotta aux pignons

Bouillon de gambas, gremolata aux pignons

Optez pour la simplicité d’une soupe mais oubliez la brique plan-plan. Soyez fantasque. Apprivoisez la gambas, zestez le citron vert, saupoudrez de parmesan. Donnez vous en à coeur joie.

Ingrédients pour 4 personnes
12 gambas crues (grosses gambas surgelées sorties le matin du congélateur)
2 poireaux
1 oignon
1 gousse d’ail
1 citron vert bio
4 cuillerées à soupe de pignons de pin
3 brins de persil
1 litre de bouillon de volaille
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
4 cuillerées à soupe de parmesan rapé
Sel et poivre

Préparation

Nettoyez les poireaux et séparez la partie vert foncé.

Détachez les têtes des gambas et décortiquez les queues en leur laissant le dernier anneau. Faites revenir les têtes et les carapaces dans l’huile d’olive durant 5 minutes, dans un grand fait tout. Ajoutez le bouillon, le vert foncé du poireau et l’oignon pelé. Faites cuire 40 minutes à feu doux.

Incisez le dos des gambas pour retirer le filament noir. Emincez le blanc du poireau. Réservez.

Préparez la gremolata.
Toastez les 3 cuillerées à soupe de pignons de pin. Une fois les pignons refroidis, mélangez-les au zeste du citron vert, à la gousse d’ail finement hachée, les 3 cuillerées à soupe de parmesan et le persil ciselé.

Filtrez le bouillon. Ajoutez le blanc du poireau. Faites cuire 5 minutes à feu moyen. Rajoutez les gambas. Refaites cuire à nouveau 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez.

Dressage

Servez dans de jolis bols. Soignez le contenant. Parsemez tout généreusement de gremolata.

That’s it, baby.

Prenez votre temps, tout va bien.

Recette inspirée du magazine Intense n°6 2013 p39

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